Шашлык входит в список самых известных русских блюд наравне с борщом и холодцом. А как и когда он появился в России?

Шашлык, пожалуй, самое популярное блюдо, которое готовят и едят на природе у нас в стране. Именно шашлык ассоциируется у нас с летним отдыхом, майскими праздниками и дачным сезоном. Но что мы вообще знаем о шашлыке, кроме тысячи и одного рецепта его приготовления. Когда он появился в России? Тогда, когда Кавказ присоединился в России или раньше?


Что значит ― «шашлык»?

Так вот, если говорить о шашлыке как о любом мясе, приготовленном на вертеле, то впервые в русской литературе он упоминается в 1550 году, хотя известен был явно и раньше. Тогда на открытом огне и углях зажаривали, как правило, баранью или свиную грудинку, целого лебедя, рябчиков, заячьи почки, курицу или гуся. Понятно, что блюда эти были не повседневные и не крестьянские.

Но вообще азиаты-кочевники, от которых это блюдо и пришло в Восточную Европу шашлыком называли не «что угодно на вертеле», а кусочки баранины, пожаренные на шампурах над углями. Разнообразие шашлыку придавали маринады: простые, состоящие из соли с перцем, а также многокомпонентные, содержащие целый набор из десятков пряных трав и экзотических специй. Сильно позже на мангале стали готовить и шашлыки из птицы, свинины, рыбы, грибов, различных овощей и так далее.

Правда, через некоторое время нелегальную Сулхановскую шашлычку закрыли (явно с лёгкой руки конкурентов), а самому Георгию пришлось легализовать свой бизнес и устроиться поваром-шашлычником в ресторан при гостинице «Петергоф».


Шашлык во времена СССР и современной России

В 1920-е годы на улице Пушечной открылась «грузинская» столовая, шашлыками в которой заведовал Лонгиноз Стажадзе. Заведение однажды посетил сам Лаврентий Берия, которому весьма понравились шашлыки (да и другие блюда) из меню. По приказу Берии был создан первый московский ресторан грузинской кухни под названием «Арагви». Только вот вход в него был доступен лишь номенклатурным работникам и их приближённым.

Как-то раз в этом премиум-ресторане состоялась секретная встреча «без галстуков» Иосифа Сталина с Уинстоном Черчиллем. Кроме стандартного шашлыка из цыплят весом не более 333 граммов, на стол подали молочного телёнка, обжаренного в ароматных травах, доставленных прямиком с Кавказа. К телёнку также подавали «рубиновое» вино Хванчакра в серебряных кубках напоминающих посуду, из которой пили крестоносцы. Любил Сталин и пикники с шашлыком, который нередко готовил сам, из пряных трав отдавая предпочтение одной лишь кинзе.

В 1959 году в Союзе выпустили кулинарную книгу «Грузинские блюда». Примечательно, что составлена она была врачом ― Тамарой Сулаквелидзе. Приготовлению шашлыка в книге уделялось не последнее место: теперь рецепт шашлыка знала каждая домохозяйка. Конечно, в оригинальных рецептах фигурировал свежий гранатовый сок и целый «букет» специй, которые были доступны не всем. В бюджетном варианте вместо сока использовали минеральную воду «Нарзан», а вместо специй ― репчатый лук.

А ещё шашлык часто подавали на обед в советских здравницах, расположенных в Абхазии, Минводах, Сочи и других курортах. Именно с тех времён шашлык стал ассоциироваться у наших граждан с летним отдыхом.

В 1967 году в канадском Монреале проводилась очередная Всемирная выставка. На этом мероприятии наиболее популярным оказался советский павильон, где подавали шашлыки и борщ. Уже тогда американцы по достоинству смогли оценить нашу разнообразную кухню, свой вклад в которую внесло множество тогдашних «братских народов».

В 1970-е годы о шашлыке в своей книге, посвящённой кухням мира, писал Вильям Похлёбкин. Он рекомендовал не мариновать шашлык предварительно, как многие привыкли делать сейчас, а лишь слегка посолить мясо непосредственно перед нанизыванием на шампуры, чтобы раскрыть его вкус. Мясо должно быть обязательно «молодым» и нежным.

В современном времени во многих зарубежных ресторанах шашлык фигурирует именно как блюдо русской кухни (конечно же, наряду с борщом и холодцом). По статистике, подавляющее большинство граждан из стран СНГ не мыслят «дачного» отдыха без парочки шампуров с шашлыком.


Интересные факты о шашлыке

Вместе со словом «шашлык» в нашем языке появились и такие понятия как «мангал», что по-арабски значит «жаровня», а также «шампур», по-грузински и по-армянски означающий «пика».

Специалисты-диетологи рекомендуют за раз съедать не более 300 граммов шашлыка и отдавать предпочтение нежирному мясу. Сочетать шашлык лучше с салатами из овощей, приправленных оливковым маслом. А вот алкоголь в тандеме с шашлыком даёт серьёзную нагрузку на органы пищеварения.

Из приправ и овощей для «оформления» шашлыка подойдут красный и чёрный перец, лавровый лист, чеснок, кориандр, зира, майоран, базилик и лук.

С 2022 года рецептура шашлыка в России регулируется ГОСТ Р 70148-2022.

Считается, что правильно приготовленный шашлык не только отлично насыщает, но и помогает «похудеть к лету». Главное ― не есть его с хлебом.

Японцы делают шашлык из маринованных кальмаров и осьминогов, а в Южной Корее отдают предпочтение «орикогикуи» ― фаршированной утке.

Употребление шашлыка на природе высвобождает «гормоны радости». Это объясняется двумя факторами: сочетанием свежего воздуха и вкусной пищи.

Так что ешьте шашлык на здоровье, друзья! Если было интересно, прошу, закрепите мой канал у себя в подписках или подпишитесь на мой Телеграм, чтобы не пропустить новые публикации. А ниже ещё несколько интересных статей:

Wiki